24 jul. 2014

Plum cake de jamón y aceitunas

plumcake de jamón y aceitunas

No sé vosotros, pero yo estoy que no puedo más con tanto calor y lo único que me apetece es refrescarme en la playa, y lo peor de todo es que aún me queda un mes para mis tan ansiadas vacaciones.

 Hace unos días en la web de cocina Rebañando vi otro concurso interesante. Se trataba de hacer la mejor receta veraniega para disfrutar a la playa. Yo siempre le doy vueltas al asunto, por que dices, ¿que me puedo llevar?, ¿bocadillos?, ¿tortilla? ¿sandwich?, ¿ensaladas?. Y es que a veces parece que no haya otras opciones. Así que pensando en algo fácil de comer, fácil de transportar, y que se pueda comer a temperatura ambiente, se me ocurrió esta receta de plum cake de jamón y aceitunas. Una receta muy completa que podemos combinar por ejemplo, con una fresca ensalada, o una macedonia de frutas.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 50 grs de mantequilla
  • 200 grs de queso crema
  • 150 grs de queso rallados mezcla (emmental, gruyere, cheddar...)
  • 1 vasito de vino blanco
  • taquitos de jamón
  • aceitunas negras
  • 50 grs de harina
  • media cucharadita de levadura
  • sal
  • pimienta
Precalentamos el horno a 200ºC

Mezclamos con un tenedor la mantequilla con el queso crema. Añadimos los huevos uno a uno y vamos batiendo. Echamos el vino blanco y seguimos batiendo. Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura, añadimos a la mezcla y batimos. Echamos los quesos rallados, el jamón , las aceitunas, sal pimentamos y mezclamos bien.

Ponemos en un molde de plum cake la mezcla y horneamos durante 40-45 minutos, que esté doradito por encima. Dejamos enfriar del todo y servir.

Podemos hacer esta receta el día anterior y guardarla en la nevera. He descubierto que si lo acompañamos con un poco de mostaza de Dijon está buenísimo.



21 jul. 2014

El libro del mes: (Julio 2014). Sirope de cítricos.

À LA MÈRE DE FAMILLE

à la mere de famille

 El libro de recetas de una de las más famosas chocolatería de París. La primera tienda fue fundada por Pierre Jean Bernard  en 1761 en la rue du Faubourg Montmatre. Allí, él y su esposa Marie- Catherine Fossey, venden básicamente productos de alimentación salados, como vinagre, jamones de Bayona, de Burdeos y de Maguncia, harina, vino al por mayor, pero comienza a ofrecer también peladillas, mermeladas, frutos secos y dulces...

Hoy en día la familia Dolfi, Étienne y sus tres hijos, Sophie, Jane y Esteve, perpetúan la tradición de la marca. Podemos encontrar toda clases de bombones, nougats, calissons y pastas de almendras, además de frutas confitadas, malvaviscos, caramelos, helados, etc.  Se dice que ellos tienen los mejores marrons glacés de todo Paris, así que cuando vayáis a la ciudad del amor, no os olvidéis de pasar por À la mere de famille y probar sus delicias.

En este libro encontramos un resumen de todos los dulces que podemos encontrar en la confitería, desde tartas y pasteles,  hasta recetas con chocolate, caramelos, mermeladas, frutas confitadas, galletas, etc.





 A mi me llamó la atención el capítulo donde muestran diferentes recetas de siropes, que luego servirán para añadir a otras recetas o como bebidas refrescantes. Me decanté por uno que debe de estar de muerte de fresas con especies, pero como ahora no es tiempo de fresas, pensé en hacer uno que pega mucho para este tiempo de verano, el sirope de cítricos.


Sirope de cítricos

Ingredientes:
  • 4 limones
  • 2 limas
  • 450 grs de azúcar
  • 100 ml de agua
Necesitaremos una botella de cristal de un poco más de medio litro, un cedazo o un chino.

Primero tendemos que esterilizar la botella, hirviéndola en agua durante 2 minutos.

Ahora preparamos el sirope. Rallamos la peladura de todos los cítricos, las mezclamos con el azúcar y reservamos. Exprimimos los cítricos. En una cacerola, llevamos a ebullición el zumo de los cítricos con las ralladuras, el azúcar y el agua.





Filtramos con un chino o una tela ( algo muy fino para que no se cuelen las ralladuras). Llevamos el sirope a ebullición 3 minutos y lo vertemos en la botella. Para servirlo, contar una dosis de sirope por 5 de agua. El sirope se conserva 1 mes en la nevera.


sirope de citricos


17 jul. 2014

Gorditas con tartar de salmón

Gorditas



Las gorditas son un plato tradicional mejicano que se elabora con masa de maíz. En Méjico, antes de cocerse, se rellenan con algún ingrediente como el chicharrón prensado o el queso fresco.

La versión que hoy os muestro la he escogido del libro del mes de marzo 2013 Jaime´s America, aunque está un poco modificada. En el libro hay algunas recetas de inspiración mejicana, ya que en Los Ángeles vive una gran comunidad de esta zona. En realidad, sólo escogí la base de gordita, el resto es un invento propio.

Esta receta, es para un reto con mostaza Maille. En esta ocasión me he decantado por la Dijonnaise, que es una salsa cremosa y más suave que la mostaza de Dijón, perfecta para este plato.


Ingredientes para las gorditas (12 unidades)

  • 250 grs de masa de harina de maíz precocida 
  • 400 ml de agua caliente
  • media cucharadita de levadura 
  • sal
  • aceite para freír
Mezclamos la harina con la sal en un bol. Dejamos un hueco en el centro y echamos la levadura y el agua caliente. Mezclamos con un tenedor todo, y luego con las manos seguimos amasando hasta que quede una masa compacta. Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos, que queden del tamaño de un vaso de vino. Freímos las gorditas en abundante aceite que estén un poco doradas sólo.  Apartamos y dejamos hasta que se enfríen.





Ingredientes para el tartar:
  • 300 grs de lomo de salmón (limpio sin espinas ni piel)
  • un poco de cilantro
  • 1 cucharada de mostaza Dijonnaise de Maille
  • un poco menos de zumo de media lima
  • manzana verde
  • chile
  • sal
  • pimienta
  • aceite
Cortamos el salmón en dados pequeños. Reservamos. Pelamos y cortamos la manzana, la cortamos en dados pequeños del mismo tamaño que los de salmón. Picamos el cilantro. Ahora echamos en el salmón, la manzana, el cilantro y aderezamos con el zumo de lima, la mostaza, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite. Mezclamos bien y reservamos.






Procedemos al emplatado (ja ja ja, demasiado Masterchef). Montamos sobre la gordita una cucharada grande de tartar y rematamos con un poco de chile picado. El chile le da ese toque final al tartar, pero no nos podemos pasar por que pica bastante. Y ya podemos servir.


Nota: cuando compremos el salmón, al igual que hacemos cuando vamos a preparar sushi, lo congelamos y cuando lo vayamos a usar lo descongelamos en la nevera durante unas 24 horas.

11 jul. 2014

Pumpkin Pie Ice Cream ( helado de tarta de calabaza)

Pumpkin pie ice cream

¡Qué calor!. El verano es lo que tiene, que nos vamos derritiendo por las esquinas. Pero por suerte existen las playas, las piscinas, los aires acondicionados... y sobretodo, los helados. Los deliciosos helados nos ayudan a refrescarnos en estos meses para poder hacerlos lo más llevadero posible y de paso alegrar nuestras panzas.

Me encantan los helados caseros. Desde que tengo la heladera de Kitchen Aid, he podido hacer varias recetas buenísimas. Lo que más me gusta de hacer helados en casa, es  que son cien por cien caseros y que puedes hacer el sabor que más te plazca y combinarlos con lo que quieras.

Hoy os enseño una receta del libro que os mostré en agosto del año pasado "Sweet cream and sugar cones", el helado de tarta de calabaza o Pumpkin pie ice cream.

Los pasos de la base son iguales que en la receta del mes de agosto añadiendo unos ingredientes, pero el método es el mismo. De todas formas os los vuelvo a indicar y si queréis ver los pasos, podéis mirar el otro post.

Ingredientes:

  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de gengibre
  • 3/4 taza de azúcar moreno (muscovado mejor)
  • 2 tazas de nata para montar
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 de puré de calabaza ( unos 200grs)
  • 1/2 cucharadita de vainilla.
Podemos usar puré de calabaza en lata o podemos asar una calabaza pequeña en el horno. Si es así, recomiendo hacerlo con anterioridad.




Vamos a hacer la base. En un bol resistente al calor batimos las yemas justo hasta romperlas con la mitad del azúcar, la canela y el jengibre. Dejamos a un lado.

En un cazo, mezclamos la nata, la leche, la sal y el resto del azúcar y lo ponemos a fuego medio-alto. Cuando la mezcla empiece a burbujear por el alrededor del cazo, bajamos el fuego a  medio.

Con cuidado, cogemos un cazo y echamos un cucharón  de la crema caliente y la añadimos a las yemas que hemos reservado. Batimos con las varillas. Repetimos con otro cucharón y hacemos los mismo. Cogemos toda esa mezcla y la volvemos a añadir al cazo.

Cocinamos la mezcla con cuidado a fuego medio, removiendo constantemente para que el huevo no se cuaje. Aproximadamente 1 o 2 minutos. La mezcla se espesará en este tiempo como una crema. Hay que vigilar que no se cuajen los huevos, es ¡súper importante!!

Pasamos la mezcla a otro recipiente para que no se siga cociendo en el cazo, y la ponemos en otro recipiente grande que tendrá agua fría y hielo para que podamos enfriar la mezcla. Removemos de vez en cuando. Cuando esté fría, tapamos el recipiente con un film transparente y dejamos en la nevera al menos 2 horas o durante toda la noche. Es importante que la crema esté bien fría antes de llevarla a la heladera.

Sacamos la base de la nevera,  cogemos la mitad y la mezclamos con el puré de calabaza y la vainilla en un robot de cocina. Añadimos esta mezcla a la base y la removemos bien. 

Colocamos nuestra crema en la heladera y mantecamos durante unos 20 minutos (o dependiendo de las instrucciones de cada heladera).  




Sacamos el helado y lo ponemos en un recipiente apto para el congelador. Congelamos al menos 4 horas.




Le hemos echado unas nueces por encima y un poco más de canela para intensificar el sabor, pero también le puede ir muy bien, un sirope de caramelo o toffee.





Yo no sé si a Jean Paul le apetece helado, se está burlando de mi o no puede más con la vida. Eso sí, él no sale de su camita.



De momento, me quedo pensando en la próxima receta de helado ¿Qué proponéis??
Diseñado por El Perro de Papel