28 oct. 2015

Profiteroles Craquelin rellenos de crema pastelera

profiteroles craquelin rellenos de crema pastelera


Acabo de finalizar el Taller de Pastelería on-line, impartido por Luis Olmedo a través de" la Tallerería."

Podéis ver aquí (curso de galletas decoradas) y aquí  (curso de macarons) los otros cursos que he realizado.

Es el tercer curso que hago con la Tallerería, y siempre salgo encantada, el problema que he tenido con este, ha sido mi falta de tiempo, y que para mi opinión ha sido muy laborioso, pues dentro del programa entra, la masa hojaldrada fermentada, la masa hojaldrada, la pasta choux, y la masa brioche con todos sus ejercicios correspondientes, además de rellenos. Suerte, que Luis Olmedo ha contestado siempre puntual a todas mis preguntas, y ha corregido lo poco que he podido hacer, y bueno, siempre me quedan los apuntes para seguir practicando.

Como he dicho, me he dejado muchas cosas por el camino, de hecho los profiteroles que hoy os muestro son parte de una tarta Saint- Honoré, que no pude hacer.

Para hacer estos profiteroles, tenemos que hacer una pasta choux de base y un craquelin de mantequilla, azúcar moreno y harina. Gracias a este curso he aprendido como hacer una pasta choux perfecta, no como la que me salía antes.

También os enseñaré otra receta de crema pastelera, muy sencilla y muy rica, para poder rellenar estos profiteroles, que os aseguro, volarán de vuestra mesa.

Primero, vamos a hacer la receta de crema pastelera, para que vaya enfriando una vez tengamos los profiteroles, y así poder rellenarlos mejor.


Ingredientes crema pastelera:

  • 500 ml de leche entera
  • 100 grs de azúcar
  • 60 grs de maizena
  • 1 cdta de esencia de vainilla o vaina de vainilla.
  • 5 yemas de huevo grande
  • 20 grs de mantequilla pomada
Colocar en un bol, las yemas, el harina de maíz, el azúcar,  y unos 50 ml de leche y batimos.

En un cazo, calentamos el resto de leche con la vainilla. Cuando esté a punto de hervir, echamos sobre la crema de yemas, poco a poco y mezclamos bien. Volvemos a poner todo en el cazo, sin parar de batir hasta que la crema espese.Por último le añadimos la mantequilla una vez sacado del fuego. Sacamos y dejamos en otro recipiente para que vaya enfriando, con un film transparente por encima para que no se forme una película en la crema.

Luego vamos a por el craquelin.

Ingredientes para el craquelin:

  • 30 grs de mantequilla pomada
  • 40 grs de azúcar moreno
  • 50 grs de harina de repostería
  • cortadores circulares de 3 cm

Colocamos en un robot procesador el azúcar moreno y la mantequilla. Procesamos hasta que esté todo mezclado. Añadimos la harina y procesamos un minuto más.

Colocamos sobre la encimera y mezclamos con las manos para que quede una masa uniforme. Extendemos la masa entre dos papeles de horno hasta que quede 2mm de grosor. Reservamos en frío hasta que tengamos hecha nuestra pasta choux.

Ingredientes pasta choux:

  • 125 grs de agua
  • 55 grs de mantequilla pomada
  • 70 grs de harina de repostería
  • 1gr de sal
  • 10 grs azúcar blanca
  • 125 grs  de huevo batido


Precalentamos el horno a 200ºC.

Colocamos en una olla, el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla y a fuego medio/alto llevamos a ebullición.

En el momento que empiece a hervir, echamos toda la harina de golpe y empezamos a ligar con fuerza con una cuchara de madera o espátula hasta que se haga una bola. En este momento, bajamos el fuego al mínimo y vamos apretando la masa para romper granitos de harina que hayan quedado. Estaremos más o menos 1 minuto, debe quedar suelta y que al meter el dedo este salga seco.

Una vez lista, la colocamos en un bol y esperamos que se enfríe unos minutos. Agregamos un tercio del huevo batido y batimos con mucha energía hasta que la masa se ligue por completo. Esto lo hacemos 3 veces. Nuestra masa estará lista cuando al pasar la espátula por la mitad quede un camino y no se cierra, si se cierra es que está muy líquida (nos hemos pasado echando huevo).

Preparamos una bandeja con papel de horno y una manga pastelera con una boquilla redonda grande (yo he usado 1A de Wilton).

Vamos a formar los profiteroles. Con la manga puesta a 90º en vertical, vamos echando masa como si de un "macaron" se tratara. Si nos quedan picos con el dedo un poco humedecido podemos aplastarlos.

Volvemos a recuperar el craquelin y con el cortapastas redondo colocamos un circulo encima de cada profiterol, sólo los ponemos encima sin apretar.



Horneamos a 200ºC  5 minutos y 30-35 minutos más a 180ºC. Una vez se hayan horneado los dejamos con el horno apagado y la puerta abierta 5 minutos.

Los profiteroles deben sonar huecos y no deben estar húmedos por dentro, así sabremos que se han hecho bien.




Una vez ya hayan enfriado del todo, podemos rellenarlos con la crema pastelera, que teníamos reservada. Hacemos un agujero en el profiterol y con la ayuda de una manga los rellenamos. 

Podemos congelar los profiteroles sin rellenar para así, poder utilizarlos otro día, o si tenemos prisa, podemos hacerlo en  partes, y luego sólo nos haría falta un relleno.








18 oct. 2015

Black Candy Apples

Black candy apples


Nuestra propuesta para Halloween de este año, vuelve a ser un dulce. Pero esta vez es un dulce más típico y más sano. Son unas manzanas rojas cubiertas con un caramelo negro, decoradas con unas cañitas de papel que nos parecen perfectas para cualquier fiesta de Halloween.

Esta receta la he sacado de la revista de " Martha Stewart Living" de octubre del 2012, donde hay un gran repertorio de recetas de otoño y un especial Halloween.

Ingredientes 8 manzanas:

  • 2 tazas de azúcar
  • 3/4 taza de agua
  • 1/2 taza de sirope de maíz Karo
  • 1 cdta de colorante negro
  • 8 manzanas rojas.

También necesitaremos:

  • Palos de madera
  • cañitas de papel rojas o negras.
  • Termómetro

En una bandeja colocamos papel de horno y por encima de este papel rociamos con spray antiadherente o mantequilla.

Les quitamos los rabitos a las manzanas para luego poder insertar los palos de madera.




Insertamos nuestros palos de madera, son como los de brochetas pero un pelín más gordos.



Luego metemos una cañita y con un lápiz, medimos hasta donde llega en el palo de madera, para luego cortar un pelín más abajo y no se vea.



Mezclar el azúcar, el agua, el sirope de maíz y el colorante negro en una olla . Llevar a ebullición, y luego reducir el fue a medio-alto. Hervir hasta que alcance los 150ºC-º160C, podemos saberlo con un termómetro de azúcar,  tardará unos 15 minutos.

Cuando el sirope alcance la temperatura deseada, sacar del fuego. Trabajaremos rápido volcando  la olla de medio lado y metiendo las manzanas una a una dándole vueltas, para que se cubran bien por todos los lados. Las dejamos en el papel de horno.

Se pueden hacer 4 horas antes y mantener a temperatura ambiente hasta que se sirvan.






15 oct. 2015

Pumpkin coffee Bundt Cake- #BundtBakers



Pumpkin coffee bundt cake

Llegamos al mes de octubre con el reto#BundtBakers. El tema de este mes, las bebidas. Cuando viene el otoño y pienso una bebida, siempre me acuerdo de mi primer café de calabaza que tomé en Londres hace ya 3 años en Starbucks. Lo pedí por curiosidad, ¿a que debe de saber eso? Cuando lo probé me enamoré de él. Por suerte, ahora en España también lo podemos pedir, y para mi ya forma parte de un ritual otoñal.

Por eso, me he inspirado en él para inventar este bundt cake espaciado de calabaza y café.

Se han horneado unos Bundt Cakes geniales, que podéis ver en el grupo de Pinterest o en el grupo Bundt Bakers.




We arrive at october with the challenge  #BundtBakers. The theme of this month, are the beverages. When the fall arrives I think about that coffee with pumpkin that I tasted 3 years ago in London in Starbucks. I ordered, because I had curiosity about the taste ¿ How did it taste?. When I drank I falled in love with it. Luckly, now we get it in Spain as well, and for me it is like a falling ritual.

We find greats Bundt Cakes, you can see in the Pinterest group or in the Bundt Bakers group.

Thanks to Laura from Baking in Pyjamas, she has been the hotess this month. If you are food blogger and you would like to join us, you can send a e-mail with  your blog URL to foodlustpeoplelove@gmail.com.



Check out what the rest had bake this month, and enjoy!


Ingredientes para el bundt:

  • 500 grs de harina
  • 4 cdtas de levadura
  • 1 cdta de bicarbonato sódico
  • 1/4 cdta de sal
  • 1 cda de jengibre
  • 2 cdtas de canela
  • 1 cdta de nuez moscada
  • 250 grs de mantequilla
  • 4 huevos
  • 250 grs de azúcar moreno
  • 300 grs de puré de calabaza
  • 200 grs de leche entera
  • 2 sobres de café soluble 

Ingredients for the bundt:

  • 500 gr flour
  • 4 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 tablespoon ginger
  • 2 teaspoons cinnamon 
  • 1 teaspoon nutmeg
  • 250 g butter
  • 4 eggs
  • 250 brown sugar
  • 300 g mashed pumpkin 
  • 200 gr whole milk
  • 2 packets solvable coffee

Preparación bundt:

Antes de todo, debemos tener un puré de calabaza preparado, podeis comprarlo en lata como en esta receta , o podeis asar la calabaza en el horno como yo hago a unos 200ºC una hora más o menos.




Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos nuestro molde de bundt cake, mejor con un spray. Yo he usado mi  molde "Kugelhopf"para hacer este bundt.

En un bol, tamizamos harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y todas las especies. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y los huevos hasta que estén integrados. Echamos el puré de calabaza y batimos de nuevo. En un bol o vaso, mezclamos la leche templada con el café soluble y reservamos. Vamos incorporando a la mezcla una vez la mezcla de harina y otra la leche con el café unas tres veces acabando con el harina.

Repartimos la masa en el molde que no sobrepase a los 2/3 y horneamos entre 45-50 minutos o hasta que al meter un palillo de madera este salga limpio. Dejamos que se enfríe en el molde y luego desmoldamos obre una rejilla de metal.

Directions for the bunt:

First af all, we must have a mashed pumpkin least, you can buy it in a can like the recipe, or you can oven a pumpkin 200ºC more or les an hour, that´s what I do.

Preheat the oven to 180º C / 350º F / gas 4. Grease our bundt pan, better with a non-stick spray.  I used my  pan "Kugelhopf" for this bundt.

In a bowl, stire the flour,  baking powder, baking soda, salt and all the species. Reserve.

Cream the butter with the brown, and add the eggs one by one, until all is mixed. Ad the mashed pumpkin and cream again. In a bowl or glass, mix warm milk with the coffee and reserve. We continue adding in the mixing the flour and the milk, at least three times finishing with the flour.

Pour the batter in the pan only 2/3 and oven for about 45-50 minutes or until a skewer inserted into the center of the bundt comes out clean. Let cool in the pan and then turn out on a wire rack.


Ingredientes para el glaseado:

  • nata para montar
  • azúcar glacé
  • canela

Ingredients for the glaze:

  •  heavy cream
  • icing sugar
  • cinnamon 

Preparación del glaseado:

Echamos en un bol pequeño, el azúcar y vamos añadiendo poco a poco nata hasta que veamos una mezcla parecida al pegamento.  Echamos este glaseado por encima del bundt cake y espolvoreamos con la canela para acabar.

Put the icing sugar in a little bowl, and add little by little the heavy cream  until its becomes  a thick liquid like glue. Pour the glaze on the bundt cake and sprinkle with the cinnamon to finish.








5 oct. 2015

Crepes de salmón y caviar con crema ácida

Crepes de salmón y caviar con crema ácida

Y volvemos después de las vacaciones con el reto " Cooking the Chef". Para el mes de septiembre hacemos un homenaje a un chef que por desgracia ya no está con nosotros, además era un cocinero muy querido, Darío Barrio.


Darío Barrio

Fue conocido a través de la TV, gracias al programa, "todos contra el chef" de Cuatro que empezó en el año 2005 y una segunda temporada en el 2008.

Poseía el restaurante Dassa Bassa en en Madrid dede junio del 2004, en el que además ejercía de cocinero. El 6 de junio del 2014 falleció en el transcurso de la primera jornada de la XV edición  del " Festival internacional del Cine del Aire el Yelmo".

Por suerte este mes si que podíamos encontrar un gran recopilatorio de sus recetas  en libros o en páginas webs. Ha sido muy difícil la elección, y la verdad, que de lo que quería hacer a lo que al final hice se parece un 75%. Yo quería hacer unos crepes de patata con salmón ahumado y caviar, pero me equivoqué leyendo los ingredientes y los crepes se me destrozaron en la satén al darles la vuelta. Yo ya estaba sudando la gota gorda, por que encima estaba preparando a la vez masa hojaldrada levada para un curso online que estoy haciendo con Luis Olmedo, pero no quería abandonar el reto he hice un mix con la receta que tenía. Así que decidí hacer unos crepes normales y corrientes, les eché el salmón el caviar, la salsa misma de la receta e incorporé dentro, también, crema agria casera receta aquí, y unas semillas de amapola, que pienso que le van de muerte al salmón. El resultado al final fue divino, sobretodo la salsa que me encantó. La salada de Dario se hace con chalotas pero no encontré y opté por cebolla blanca pequeña.

Yo haría primero la salsa y la mantenemos caliente al baño María.



Ingredientes para la salsa:

  • 2 cebollas blancas pequeñas
  • 1 limón
  • 3 cdas de vinagre de sidra
  • 100 grs de nata
  • 125 grs de mantequilla en pomada
Picamos las cebollas en juliana, las colocamos en un cazo junto al vinagre de sidra y  tres cdas de agua. Cuando estén tiernas y el líquido se haya evaporado, añadimos el zumo de 1 limón, una cdta de su ralladura, la nata y dejar reducir a una tercera parte del volumen.

Echar la mantequilla en trocitos y batir enérgicamente.

Salpimentar, y echar un poco más de limón (sólo si es necesario).  Reservar al baño María.

Ingredientes para los crepes (4 unidades):

  • 150 grs de harina
  •  3 huevos
  • 1 cda de aceite de oliva
  • una pizca de sal 
  • 1/4 de leche
  • salmón ahumado
  • 50 grs de nata ácida
  • semillas de amapola
  • huevas de trucha.
En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta que nos quede una masa lisa. Calentamos una sartén antiadherente y le colocamos un poco de mantequilla. Echamos la masa y dejamos cocer un para de minutos por cada lado y reservamos.

Vamos a montar los crepes.



Ponemos encima del crepe unas lonchas de salmón ahumado, una cda de crema agria y la estendemos bien, espolvoreamos con las semillas de amapola, los enrollamos y los coronamos con las huevas de trucha.





Para presentar el plato terminado, colocamos un crepe en un plato pequeño y al lado la salsita que habíamos guardado al baño María.



Es un plato sencillo ( el mío claro), lo que puede tener más complicación, buena mejor dicho, más elaboración es la salsa, por eso la hacemos con antelación.

¡Hasta el próximo reto!!
Diseñado por El Perro de Papel