Galletas otoñales

Se  acabaron las vacaciones para la mayoría de los mortales, aunque a mi por suerte, aún me quedan unos diítas más.

 Hace unos días entramos en septiembre. Septiembre es un mes que me gusta mucho, por que significa cambios, nuevos proyectos, nuevas ilusiones... Además, dentro de poco entramos en mi estación preferida, el otoño. Me encanta por sus frutos,  por los colores que deja en el paisaje y por ese aire fresco y reconfortante después de el caluroso verano.

Y nosotros volvemos después de una breve pausa, con estas galletas inspiradas en esta estación. Son galletas decoradas con la técnica de masa teñida. Esta técnica es divertida, pues es como trabajar con fondant, aunque tiene una pega, el calor. Si nos disponemos a realizar estas galletas en verano, mejor conectar el aire acondicionado, si no, hay que trabajar con la masa fría, para que no se deshaga en las manos. Quedan unas galletas preciosas, perfectas para regalar.

Ingredientes:

• 220 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar
• 425 grs de harina
• 1 huevo
• una cucharada de extracto de vainilla
• colorante naranja
• colorante verde
• colorante rojo
• colorante marrón

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadimos el huevo. Tamizamos la harina y se la añadimos a la mezcla en varias partes, batiéndola simultáneamente. Por último, añadimos la vainilla.

Separamos la masa en 2 partes grandes, un cuarto del tamaño de una de esas partes, y la mitad de ese cuarto. Envolvemos cada masa con papel film y dejamos en la nevera unos 30 minutos. Esto lo hacemos para que cuando vayamos a teñir la masa no quede demasiado blanduzca. 

Sacamos de la nevera y teñimos de la siguiente forma. Una parte grande se queda sin teñir. La otra grande, la teñimos de verde. El cuarto de naranja, y el más pequeño de rojo. Quedará así:

Las masas grandes son para las bases de las galletas, la naranja es para la calabaza y las hojas, y la roja, para las ramas y el rabito de la calabaza.

 Volvemos a meterlas en la nevera otra media hora (la que no se tiñe no hace falta sacarla).

Procedemos con el montaje, para ello, necesitamos los siguientes utensilios.

Herramientas:

• cortador de galletas con perfil acanalado de unos 7 cms
• cortador de galletas liso de unos 5cms
• cortapasta con expulso pequeño de hoja de a cebo
• cañita de plástico
• pincel fino
• esteca de modelar con punta fina

Vamos a hacer primero las galletas de ramas. Sacamos la masa sin teñir la estiremos sobre una superficie enharinada y cortamos círculos con un cortapasta acanalado. Las ponemos sobre una bandeja con papel de horno y procedemos a la decoración.

1. Con el cortapasta liso, hacemos un detalle decorativo alrededor de la galleta.
2. Hacemos pequeños churros con la masa roja, y con la ayuda de la esteca los colocamos en las galletas de manera que parezcan ramas.
3. Estiramos una parte de la masa naranja y cortamos hojas con el cortador de acebo.
4. Las vamos colocando en las ramas o como si estuvieran cayendo.

Colocamos la bandeja con las galletas en la nevera, para que se fijen mejor las formas y no se deformen a la hora de hornear. Deberían estar como mínimo media hora en la nevera, pero no mucho tiempo, pues la masa quedaría grisácea.

A continuación, procedemos con las galletas de calabazas. Estiramos la masa de la misma forma que las anteriores galletas, las cortamos con el mismo cortapasta acanalado. Y ahora a decorarlas.

     5.  Con una cañita, hacemos orificios alrededor de las galletas, así le damos un toque como si fueran   unos tapetes. Las colocamos en la bandeja con papel de horno.

     6.   Hacemos unas pequeñas bolas con la masa naranja, y les damos forma de calabaza chafando la parte inferior. Con la ayuda de la esteca, hacemos unas rayas verticales.

     7.   Hacemos los rabitos con la masa roja afinando una punta, de forma que parezcan conos invertidos.

     8.   Los colocamos encima de la calabacita y a la nevera.

Precalentamos el horno a 200ºC. Colocamos la primera bandeja que hemos hecho, ya que estará más fría. Horneamos durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar. Una vez las galletas de calabazas hayan estado como mínimo 30 minutos en la nevera, procedemos a hornear de la misma forma. Estas tardarán un pelín más pues tienen más masa de galleta. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez las galletas estén frías, vamos a darle unos toques de sombras con colorante. En las galletas de hojas, hemos usado un colorante marrón y hemos dado sombra a las ramas y hemos marcado las nervaduras de las hojas. En las galletas de calabazas, hemos sombreado los rabitos con el mismo colorante y las lineas de las calabazas las hemos marcado con colorante naranja. Dejamos que se sequen del todo.

Y así quedaron al final:

Galleteando con Julia Guarch de "Postreadicción"

Ayer asistí a una clase magistral con Julia Guarch del famoso blog postreadicción. Las recetas de Julia son famosas por su originalidad en la decoración y sus galletas son fantásticas por que utiliza una receta de glaseado que no necesita delineado previo, es muy fácil de manejar y deja resultados increíbles.

Además, Julia imparte diferentes cursos por toda España, ha creado cortadores y papeles de azúcar con sus diseños y también imparte cursos online de blogger y photoshop, vamos que es una chica muy completa.

Mis intentos anteriores con el glaseado siempre habían sido un pelín pésimos, claro, los que no se dedican a esto las ven geniales, pero los que si lo hacemos  vemos los fallos a la primera. También mi receta no era muy fiable, era de las que usaba clara de huevo, y la clara en si ya contiene agua, así que  no me dejaba los resultados deseados.

Volviéndome loca, decidí dejar de lado las galletas decoradas, hasta que pudiera hacer un curso con Julia y me enseñara bien las técnicas del glaseado.

Tiene varios cursos de galletas, pero yo me apunté el curso "Todo galletas 3", básicamente por que íbamos a hacer galletas con dibujos Kawaii, jejeje. Os enseño las galletas que se hacen en  este curso.

¿Habéis visto que monas? Si, también hay un Freddy Krueger que da miedo, pero es una idea fantástica como galleta de Halloween.

En Barcelona, los cursos se imparten en Sant Boi, para más información podéis dirigíos a su blog, y ver el resto de lugares y cursos.

Y ahora os dejo un pequeño resumen en fotos de lo que fue la clase.

Estas son las galletas de muestra que ella trajo, para que nos fijásemos en los detalles a la hora de hacer las nuestras.

Julia, trajo sus plantillas, para que pudiésemos dibujar los dibujos en las galletas utilizando un rotulador comestible y de un color no muy oscuro, para que no hubiera manchurrones.

Una vez dibujado, ya podemos usar el glaseado directamente sin delinear, ¡que gozada! Lo hacíamos por partes y dejábamos secar en un deshidratador para ir más rápido y que nos las pudiésemos llevar a casa tranquilamente.

Se les dan los toques finales con glaseado menos fluido y rotuladores, y ¡ya las tenemos acabadas!
Aquí os dejo un enlace del video que se emitió en el programa de Alma Obregón, Cupcake Maniacs, donde Julia enseña como hacer el oso polar.


Video Oso Polar

Me lo he pasado muy bien en clase, nos ha enseñado todos los pasos que teníamos que hacer, a como corregir los errores más comunes, así que espero que mis galletas me salgan estupendas la próxima vez. De momento, os enseño como me salieron las del curso, ya que en la foto anterior no se ve nada, lisitas, lisitas.

¿No os recuerdan a la película " El Resplandor"? REDRUM, REDRUM...

¡Ah! También me hice con el palillo maravilloso, para modificar y quitar glaseado.

Bunny Swiss Roll

Hoy estoy contenta, por fin voy a tener más tiempo para poder dedicarlo a mi pobre blog medio abandonado. Tengo tantas cosas en la cabeza, tantas recetas y muy poco tiempo para experimentar. Pero eso ya se acabó, a partir de ahora nos ponemos manos a la obra y a ¡hornear que se ha dicho!

Yo soy fan de los muñequitos del rollo Kawaii. Todas esos monigotes japoneses me encantan, son tan monos... También es por eso por lo que mi primer curso de fondant fue con Charuca Vargas, no me lo podía perder bajo ningún concepto. El caso es que quería hacer uno de esos brazos de gitano tan  molones decorados, pero quería hacer mi propia plantilla, y pensando en  Pascua, me vino la idea de conejitos de estilo kawaii.

Así que me puse a pensar en un dibujo gracioso y este es el patrón que diseñé.

En realidad se puede hacer cualquier diseño que se te ocurra para este tipo de pasteles, pero claro, es más difícil si tiene muchos colores o si son dibujos pequeños, ya que la cocción se tiene que hacer por tandas y todo se dibuja con manga pastelera y un buen pulso.

 Lo primero que tenemos que hacer es calcar nuestro dibujo en un papel de horno con un lápiz.

Una vez ya lo tenemos, ponemos el papel del lado contrario al que hemos dibujado para que no entre en contacto con la masa. Si tenemos una bandeja de color claro mejor, pero si es negra como la mía , al darle la vuelta al papel apenas se ve, así que puse otro papel de horno debajo enganchado a la bandeja mediante spray.

Este papel, también lo pegaremos a la bandeja con el spray y hemos de asegurarnos que el dibujo está centrado y que esté lo más liso posible, que no tenga arrugas.

Y ahora lo más importante, la receta.  Esta base la saqué de blog Kanela y Limón.Para una placa de bizcocho necesitamos:

• 50 grs de aceite
• 50ml  de leche
• 70 grs de azúcar
• 4 huevos ( separadas claras de yemas)
• 80 grs de harina
• Colorante rosa
• Colorante lila
• Colorante negro

Precalentamos el horno a 170ºC.

En un bol mezclamos la leche, el azúcar y el aceite, hasta que los granitos de azúcar hayan desaparecido. Luego añadimos la harina y por último las yemas de los huevos. Batimos bien.

Montamos las claras que teníamos separadas, hasta que se nos formen unos picos suaves. Las añadimos  poco a poco  a la otra mezcla con un movimiento envolvente para que la masa no baje.

Una vez tenemos la masa lista, teñimos unas partes con los colores elegidos. Para este dibujo he hecho, 1 cucharada de masa de negro, 1 y media de rosa claro , 1 de rosa fucsia, y 1 y media de lila.

Pero primero empezamos con la pupila del ojo. Se empieza por aquí, la capa que va más abajo es la primera que se hornea. Así que, hacemos en una manga pastelera pequeña, o bolsita transparente un pequeño orificio e introducimos un poco de masa sin teñir y colocamos los ojos. Lo ponemos en el horno tan sólo 1 minuto y sacamos. Eso se hace para que el color se fije y no se desparrame con los otros.

A continuación seguimos con el color negro. Con ese color haremos los ojos y la nariz, así que podemos hacerlo a la vez. Ponemos en el horno 1 minuto más.

Lo siguiente que tenemos que hacer es la cabeza de los conejos y también haremos los corazones. Dejamos cocer un poco más ya que hay más masa, unos 2 minutos aprox.

Ahora los dibujos ya están listos, sólo tenemos que acabar la placa de bizcocho.  Echamos el resto de la masa que no hemos teñido y la extendemos bien para nivelarla. Cocemos durante unos 15 minutos.

Ahora viene la historia. Una vez hemos sacado el bizcocho del horno, le damos la vuelta sobre otro papel de hornear y con cuidado le quitamos el que tiene encima, el de los dibujos.

Con cuidado, volvemos a dar la vuelta al bizcocho de modo que los dibujos queden mirando boca abajo. Veréis en la foto que hay un trapo, es un trapo húmedo que nos ayudará a que la masa tenga elasticidad a la hora enrollarlo.  Con la ayuda del papel, vamos enrollando el bizcocho y sobre este, enrollamos el paño húmedo. Dejamos que se enfríe por completo. Este paso es ¡¡¡SUPER!!! importante, ya que nos evita que se nos raje todo a la hora de montar.

Mientras que el bizcocho se enfría, podemos hacer la crema. Los brazos de gitano admiten un montón de rellenos, que si crema pastelera, ganache, merengue, buttercream, etc. En este caso para que no fuera un pastel muy denso me he decantado por una simple nata montada con sabor a mora, muy fácil y rápido de hacer.

Necesitamos:

• 250 ml de nata para montar
• 50 grs de azúcar
• 1 cucharada de concentrado de mora.

Montamos la nata, y a medio proceso vamos echando el azúcar en forma de lluvia para que se disuelva bien y no queden los molestos granitos. Cuando veamos que la nata está montando, casi al final, añadimos la cucharada de concentrado de mora.

Desenrollamos el bizcocho ya frio, y extendemos una capa de nata uniformemente por todo la superficie. Volvemos a enrollarlo con mucho cuidado, ayudándonos del paño húmedo.

Esta es mi propuesta para Pascua de este año, espero que os haya gustado la idea.  En el mercado existen plantillas ya diseñadas pero creo que es más original hacerlas uno mismo, no es necesario que usemos el ordenador, también podemos hacerlos a mano alzada o una fotocopia o calcar cualquier dibujo de algún libro.

"Pond of Love" by Kelvin Chua

Hacía mucho tiempo que esperaba poder hacer uno de los fantásticos cursos que organiza Claudia de el món dolç de Claudia. A principios de año, quedé embelesada con el modelo "Pond of love" diseñado por el artista Kelvin Chua, conocido por sus  detallistas trabajos con glaseado sobre tartas.

Cuando ya creí que no lo iba a poder hacer, viene Claudia y pone una súper oferta en Facebook, claro, una no se puede resistir y encima  quedaba sólo una plaza. Con toda mi ilusión la reservé y esperé con ansias el día del curso.

Los cursos se realizan en el hotel Vilamarí (Barcelona), en un espacio muy amplio y bien iluminado. Cuando llegamos, ya tenemos preparado nuestro dosier, nuestros dummies, herramientas, etc.

 Esta vez, se trata de representar un kimono con un dibujo de bordado, que en este caso es una carpa con unos nenúfares. En la tarta  se nos enseña dos técnicas: el calco de un dibujo en fondant y acabados con pintura para dar relieves a los dibujos. También alguna que otra técnica más decorativa con glaseado, y por supuesto el forrado de los dummies.

Kelvin, nos explica paso a paso, lo que tenemos que hacer y nos deja nuestro tiempo para acabar, así, es mucho más fácil que nuestro resultado sea el correcto.

La técnica de calco no la conocía, y me pareció súper interesante a la hora de plasmar un dibujo complicado. Se trata de transferir desde un papel con el dibujo y en modo espejo la glasa al fondant. Luego, sólo hay que darle los detalles a mano alzada.

Esta es mi tarta casi acabada, sólo le queda la base y unas decoraciones  de guirnaldas glaseadas  debajo del dibujo.

¡Buah! Quedé muy contenta del resultado, he de decir que no las tenía todas conmigo, por que la técnica de calco no es tan fácil y creía que me saldría un monstruo de río en vez de una carpa. La pintura dorada le dio el resplandor final que faltaba.

Esto se tiene que repetir, así que, familia, amigos, perros... ya sabéis ,podéis regalarme un curso del "El Món dolç de Claudia" siempre que queráis, yo no le voy a hacer ningún asco jajajaj.

Bcn & cake 2013

Los Chatos chefs también han asistido a la 2ª edición del Bcn & Cake. Este año, también, hemos participado en el concurso de cupcakes que organizaba la feria. El concurso tenía el tema de " la hora del té" y ahí cada uno puso un poco de  su imaginación. Os dejo las fotos de los cupcakes británicos que presentamos.

Y una muestra de algunos de los participantes:

Hubo una categoría para tartas de boda, otra para tarta de fantasía, otra para galletas y otra para flores.

El gran chasco de este año para los que concursamos, fue que el jurado decidió no repartir todos los premios que constaban en las bases. Eran tres premios por categoría, total 15 premios, de los cuales decidieron dar sólo 5. La organización lo tuvo que arreglar, dando menciones especiales, pero no fue suficiente para callar a la gente que concursamos.

Y dejemos a parte los malos rollos, y vayamos a la feria. Este año, se ha celebrado en el recinto CCIB del forum, previendo 15.000 visitas. Ha estado mejor organizado, pues las entradas se compraban por días, para evitar el colapso del año pasado y se ha alargado un día más.

Más de 100 expositores nacionales e internacionales fueron acogidos en este centro de convenciones.  Una zona atelier, donde se impartían cursos de 1 hora de los grandes maestros decoradores y pasteleros; una ágora creativa, donde podíamos encontrar seminarios, demostraciones, desfiles y entrega de premios;  cursos completos impartidos por grande maestros como Paul Bradford, Eddie Spence, Alma Obregón, Mich Turner, Georgia Suter o Pat Schmidt; la bibliogolosa de Fnac y una zona para los más pequeños, la zona kids.

Aquí tenemos a Ingrid Blacha, dueña de la revista y negocio My Lovely Food. Por cierto, revista muy recomendable, yo me la compro cada temporada.

Mis compañeras de sufrimiento en el casting de "Deja sitio para el postre", también asistieron al evento con "Aroma de azúcar."



En muchos de los stands, se hacían demostraciones gratuitas, habían sorteos y te podías encontrar incluso con Alma Obregón , Viviana Zerneri o en Ases de Tartas con Mara Abellán Soriano, haciendo galletas con fotos impresas, las cuales me tocaron en un sorteo.

En el Stand de Lekué te podías hacer una foto con sus besitos de chocolate, y así, entrabas en un concurso de productos Lekué Escribà.

Un gran maestro del glaseado, Eddie Spence, que impartió cursos y demostraciones gratuitas tan maravillosas como estas.

Hubieron expositores que lo que mostraban era su arte, y con esa misma arma nos invitaban a hacer cursos con ellos, ¿quién se puede resistir?

El domingo también asistí a la feria, para hacer el atelier de Christian Escribà, pero tuve la mala suerte de que tuvo que marchar  y se canceló. No obstante, las chicas del stand fueron muy amables, y aparte de reembolsarlo, me dieron unos detallitos y me prometieron hacer un tour por la tienda Escribà.

Este fue el photocall de Escribà, que fue repartido a todos los asistentes al final de la feria.


Y sólo quedaba premiar a los ganadores, presentado por Renata del programa "La vida en Dolç" de Btv.
 ¡Ah! que no se me olvide, dar las gracias al programa y a la Cream T.V, por que me tocaron 2 entradas para el concurso.

 El sorteo que realizaba Kitchen Aid, de una amasadora.

Y yo junto a Renata, que soy fan, fan del programa "La vida en Dolç" y por eso gané las entradas.


Hasta aquí Bcn & cake 2013, no he podido hacer mención a todos los stands, sería una locura, pero si mencionar El món dolç de la Claudia, donde organizan unos estupendos cursos con los más grandes y Cukiart Valencia donde venden moldes originales de  galletas Springerles y además encontramos la receta original.