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24 oct. 2016

Skulls & Bones Fudge

Chocolate fudge


Ya estamos aquí otro año más con la receta de mi festividad preferida, Hallooween.  Aquí tenéis las recetas de otros años,  Black Candy Apples,  el coulant Bloody Volcano, o las galletas Halloween Kawaii.

Este año me he decidido por un " Fudge". La palabra significa dulce de azúcar, es como un caramelo con una textura más cremosa. En este caso es de dos chocolates, uno negro y otro blanco, con caramelos para decorar en forma de esqueletos y huesos.  Le he puesto colorante rojo para que parezca sangre, y azúcar negra, para que parezca tierra de un lugar oscuro.

Esta receta es una adaptación de esta otra, de la página "Inside Bru Crew Life".

Ingredientes para la capa de chocolate negro:

  • 200 grs de chocolate negro para fundir
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 taza y dos cdas de leche condensada
  • 2 cdas de crema de nube o "Marshmallow Fluff"

Ingredientes para la capa de chocolate blanco:

  • 200 grs de chocolate blanco para fundir
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 taza de leche condensada
  • 2 cdas de crema de nube o "Marshmallow Fluff"


Para decorar:

  • colorante alimenticio rojo
  • caramelos con formas de terror
  • azúcar negro

Antes de todo, engrasamos un molde cuadrado (no muy grande) y lo cubrimos con papel para horno, para que luego podamos desmoldar mejor.



En un cazo ponemos el chocolate negro troceado, la mantequilla, la leche condensada, y la crema de nubes. Lo ponemos a fuego lento y vamos moviendo todo con una espátula hasta que se mezcle bien. Lo sacamos y lo echamos en el molde cuadrado, creando una capa.

Hacemos lo mismo con los ingredientes del chocolate blanco, y lo echamos encima de la capa del chocolate negro.

Ahora sólo tenemos que decorar. Ponemos unos pegotes de colorante rojo, y con un cuchillo, hacemos formas, arrastrando el colorante por la superficie.



Echamos a hora, los caramelos. Yo he escogido huesos, y calaveras para que parezca un cementerio o un tétrico hallazgo, como si quiera mirar. También he echado azúcar negra, para simular tierra.

Dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas. Sacamos y lo cortamos a trocitos para servir.






20 oct. 2016

Ginger & Cinnamon Bundt Cake - #BundtBakers



ginger and cinnamon bundt cake



Hace unos cuantos meses que no publico nada para  el reto #Bundtbakers. La falta de tiempo  ha sido la causante principal.  El reto de este mes rezaba: "Happy Fall", y es sabido por todos mis seguidores que el otoño me inspira más que cualquier estación del año, así que no podía faltar con mi receta este mes.

El jengibre es el protagonista de este Bundt y la canela le da un toque dulzón y cálido al conjunto. Sólo con el maravilloso olor de caramelo de la masa en crudo, podemos saber lo delicioso que va a estar.

I don´t post anyrhing for the  #Bundtbakers challenge for months. The lack of time it has been the primary cause. The challenge of this month  indicate that: "Happy Fall", and it is known for all my followers that fall inspire me more than  either season of the year, so I couldn´t be left one of my recipes this month.

The ginger is the main character of this Bundt and the cinnamon gives a sweet and warm touch. Just with wonderful candy smell of the raw batch, we can imagine how delicious will it be.


Thanks to Freshman Cook, she has been the hotess this month. If you are food blogger and you would like to join us, you can send a e-mail with  your blog URL to foodlustpeoplelove@gmail.com.


Check out what the rest had bake this month, and enjoy!




#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. You can see all our of lovely Bundts by following our Pinterest board. We take turns hosting each month and choosing the theme/ingredient.



Updated links for all of our past events and more information about BundtBakers, can be found on our home page.


Ingredientes para el bundt:

  • 400 grs de mantequilla
  • 300 grs de azúcar moreno
  • 6 cdas de melaza
  • 300 ml de leche
  • 30 grs de jengibre picado
  • 4 huevos
  • 600 grs de harina de repostería
  • 2 cdas y media de levadura 
  • 2 cdas de jengibre molido
  • 1 pizca de sal
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde de Bundt, mejor con un spray antiadherente.

Derretimos la mantequilla, el azúcar y el sirope en un cazo , a fuego lento. Dejamos enfriar ligeramente y añadimos la leche.

Batimos los huevos y le añadimos el jengibre picado. Ahora vertemos la mezcla de la mantequilla y seguimos batiendo. Tamizamos el harina, la levadura , el jengibre molido y la sal, y lo incorporamos en la otra mezcla. Batimos bien hasta que quede una masa uniforme.

Repartimos la masa en el molde que no sobrepase a los 2/3 y horneamos entre 40-45 minutos o hasta que al meter un palillo de madera este salga limpio. Dejamos que se enfríe en el molde y luego desmoldamos sobre una rejilla de metal.

Ingredients for the bundt:

  • 400 grs buttercream
  • 300 grs brown sugar
  • 6 tablespoon  black treacle
  • 300 ml whole milk
  • 30 grs chopped ginger
  • 4 eggs
  • 600 grs flour
  • 2 and a half tablespon baking powder
  • 2 teaspoon ground ginger
  • a pinch of salt
Preheat the oven to 180º C / 350º F / gas 4. Grease our bundt pan, better with a non-stick spray.

Melt the butter, the sugar and the black treackle in a saucepan over low heat. Let it cool lightly and pour the milk.


Whisk  the eggs and add the chopped ginger. Now, pour the butter mix and continue whisking. In a bowl, stire the flour, salt,  the baking powder and the ground ginger and add in the other mixture. Cream well until all is mixed.

Pour the batter in the pan only 2/3 and oven for about 40-45 minutes or until a skewer inserted into the center of the bundt comes out clean. Let cool in the pan and then turn out on a wire rack.

Ingredientes para el glaseado:

  • 100 grs azúcar glacé
  • leche entera
  • 2 cdtas de canela
  • jengibre confitado en trocitos para decorar

Las cantidades no las pongo porque se hace a ojo. Primero ponemos en un bol pequeño el azúcar glacé. Echamos la leche entera poco a poco hasta que nos quede la textura que nos guste. Añadimos la canela y seguimos moviendo.

Echamos la mezcla encima del Bundt Cake. Para decorar, colocamos los trocitos de jengibre confitado encima.

Ingredients for the icing:

  • 100 grs icing sugar
  • whole milk
  • 2 teaspoon cinnamon
  • candied chopped ginger to decorate
I don´t put the quantities because I did it at a guess. First put in a little bowl the icing sugar. Pour the whole milk little by little since we like the result texture. Add the cinnamon y continue mixing.

Pour the mix all over the Bundt Cake. To decorate put the candied ginger above the Bundt.








Con esta receta nos va a sobrar masa, así que podemos hacer unos cuantos cupcakes.

Whit this recipe we will have an extra batter, so we can make cupcakes too.




5 oct. 2016

Tartar de remolacha con hummus de guisantes

tartar de remolacha con hummus de guisantes


Hemos vuelto por fin con el reto de septiembre de "Cooking The Chef". Como siempre, julio y agosto son dos meses de "descanso", bueno, de  descanso de nuevos retos  ya que podemos participar con algún chef de otros retos anteriores.

Este año, lo he tenido complicado más complicado que el anterior, ya que no dispongo de tanto tiempo com el que me gustaría. Así, que guarde todas mis energías para el mes de septiembre.

Este mes April y Aisha, nos han propuesto un reto con Eneko Atxa. Cuando lo leí pensé, buff, que difícil, y yo con tan poco tiempo...



Para quien no lo conozca, es campeón de España, de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero del año por el prestigioso club del gourmet Francés Fourchettes, y ha sido nominado al Premio Pil-Pil a la técnica más innovadora.

Entre las técnicas originales que ha desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los vacíos y las centrifugaciones.

Está al frente del restaurante Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya con tres estrellas Michelin. Este año ha ganado el Premio Nacional de Gastronomía y acaba de inaugurar el restaurante Eneko, en Covent Garden, Londres.

La receta del reto ha salido de la carta del menú del restaurante de Londres. A mi me gusta mucho leer el nombre de una receta e interpretarla como la haría yo. Así que vi un tartar de remolacha en su carta y bueno, el resto es imaginación.

Mi tartar es muy fácil, pero lleva varias elaboraciones diferentes. Es un tartar de remolacha, con cebolla encurtida, hummus de guisantes, acompañado de chips de boniato.


Ingredientes para la cebolla encurtida:

  • 1 cebolla morada
  • media cdta de azúcar
  • media cdta de sal
  • 3/4 tazas de vinagre blanco.
Sabores (opcional):
  • 1 diente de ajo
  • pimienta en grano
  • romero
  • chile en polvo

Cortamos las cebollas muy finas, mejor hacerlo con una mandolina. Colocamos la cebolla en un colador y pones agua a hervir. Echamos el agua sobre la cebolla para que se blanquee. Ponemos el colador debajo del grifo, y echamos agua fría.

En un recipiente, donde vayamos a conservar nuestra cebolla, echamos el vinagre con la sal y el azúcar y removemos hasta que se disuelvan. Añadimos los sabores y echamos la cebolla. Lo tapamos y dejamos reposar.  Si queremos usarlo pronto, en media hora lo tendremos listo.

cebolla encurtida


Ingredientes para el hummus de guisantes:

  • 2 tazas de guisantes
  • 3 cdas de tahine
  • 1 ajo pequeño
  • sal
  • pimienta
  • 1 cdta de comino
  • un poco de aceite
  • zumo de medio limón
Cocemos los guisantes durante 5 minutos, tanto si son congelados como si no. Ponemos todos los ingredientes en un procesador y trituramos bien.

hummus de guisantes

Ingredientes para los chips de boniato:

  • 1 boniato no muy grande
  • aceite
  • sal
  • pimienta
Calentamos el horno a 200ºC.

Limpiamos bien el boniato sin pelar. Cortamos con la ayuda de una mandolina el boniato en chips de 3 mm. En un bol con agua fría, lo metemos durante unos 10 minutos para que suelte el almidón. Sacamos los boniatos del bol y los secamos bien.

Los disponemos en una bandeja de horno, los pincelamos con aceite de oliva y pimienta. Dejamos en el horno 10 minutos, los sacamos, les damos la vuelta y dejamos entre 5-10 minutos, sobretodo vigilamos que no se quemen. Sacamos, le añadimos sal y dejamos enfriar.

chips de boniato


Ingredientes para el tartar de remolacha:

  • 2 remolachas cocidas
  • 2 cdas de mostaza de Dijón
  • zumo de medio limón
  • la cebolla que hemos encurtido
  • sal
  • pimienta
Cortamos la remolacha en cuadraditos pequeños y la echamos en un bol. Añadimos parte de nuestra cebolla encurtida cortada. Echamos el resto de ingredientes y movemos bien.



Sólo nos queda montarlo. En un molde redondo o cuadrado, poner abajo el hummus de guisantes y encima el tartar. Apretamos bien y retiramos el molde. Acompañamos nuestro plato con los chips de boniato.



Un plato perfecto, para vegetarianos. Os sorprenderá el sabor de la remolacha preparada de este modo.

30 sept. 2016

Pan de boniato

pan de boniato


Si, por fin ha llegado el otoño, mi estación preferida como ya sabéis. El otoño me inspira por sus frutos,  sus colores, sus aromas...

Uno de los ingredientes característicos del otoño, y que más consumo en esta época es el boniato. Ver receta de Muffins crujientes de boniato.

La receta que traigo hoy es del libro "Panes Creativos" de Daniel Jordà. Aquí tenéis otra receta en versión vagan de su libro, "pan de curry".

Ingredientes:

  • 500 grs de harina
  • 15 grs de azúcar
  • 10 grs de sal
  • 100 grs de moscatel
  • 15 grs de levadura liofilizada
  • 200 grs de agua
  • 200 grs de boniato cortado en cuadradillos o rallado (el uso de uno u otro altera la estructura del pan: más húmedo si lo rallamos, más seco en cuadraditos.)
Amasar todos los ingredientes, y dejar en reposo una hora.



Formar piezas de tamaños diferentes, o por ejemplo, aquí he hecho 5 piezas de unos 200 grs. La ponemos en una bandeja de horno y volvemos dejar levar , hasta que suban el doble.



Hornear a 200ºC, unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.



Su base dulce lo hace apto para platos salados, picantes e incluso dulces. Con quesos, embutidos y patés.



20 sept. 2016

Galletas Kawaii para la vuelta al cole

galletas kawaii


Ya sé que la vuelta al cole fue la semana pasada y que voy con un poco de retraso... Pero es que últimamente tengo que sacar el tiempo, de donde no lo hay. 

Tengo nuevos proyectos, nuevas metas en mi vida, y necesito organizarme mejor que nunca. ¿Y diréis, pero que proyectos?. Uno tiene que ver con un nuevo trabajo a tiempo parcial que compagino con mi otro trabajo de 30 horas semanales. Por supuesto el gym, que no lo pienso dejar porque me va genial tanto fisicamente como mentalmente. Y otra cosa me ronda en la cabeza para un futuro próximo, pero este es más secreto... ya os lo contaré, jejeje.

Tengo un poco de complejo de "Peter Pan". Los que me conocen dirán... ¿un poco?.¡Lo siento! me gustaría ser la eterna niña... Y es por eso que a veces me pongo en la piel de esos pequeños que vuelven al colegio, y pienso en su primer día como un día muy feliz.

Si yo algún día soy madre, me gustaría poder darle a mi hijo algo hecho por mi y que sintiera orgullo de su mamá. De aquí me vino la idea de hacer estas galletitas "Kawaii" de miel y "speculoos". Son tan monas...

Ingredientes:

  • 250 grs de mantequilla cortada en trocitos
  • 250 grs de azúcar blanco
  • 3 cdas de miel
  • 1 cda de especies "speculoos"
  • 2 huevos
  • 500 grs de harina
Batimos la mantequilla junto el azúcar hasta que quede todo bien integrado. Echamos un huevo, la miel , las especies y batimos todo.

Tamizamos la harina y la echamos en el bol de la mantequilla, batimos a velocidad mínima hasta que se mezcle todo.

Hacemos una bola de la masa y la metemos en la nevera una media hora. La sacamos y la estiramos de un grosor de 5 mm. Yo he utilizado unos moldes con estos dibujitos "japos", pero podéis usar los que más os gusten.

Cortamos la masa con los cortadores y las ponemos en una bandeja con papel de horno. Como mis dibujos tenían relieve, las volvía a meter en la nevera 30 minutos más para que al hornearlas no se nos fueran las formas.




Precalentamos el horno a 200ºC. Sacamos las galletas de la nevera y las pintamos con huevo batido. Horneamos durante 10-12 minutos, hasta que veamos que se ponen doradas. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.







12 sept. 2016

Ensalada para llevar, de pasta con nueces al cajún.

ENSALADA DE PASTA PARA LLEVAR

¿Os acordáis de las Nueces de California especiadas?. Hice un tatin de tomates con las de romero y sal, y un rollo de pollo con dátiles con las nueces al curry. Ahora sólo me quedaba por probar las nueces al cajún. Tienen un saber un tanto picantitas, muy especiadas.

¿Y que podía hacer este mes? La verdad, es que ideas mil, pero claro, muy parecidas a otras. Estuve pensando en septiembre, la vuelta al colegio, al trabajo, y pensé en una receta sana y nutritiva para poder llevar. Estuve ojeando mis revistas, y me traje una del supermercado " Albert Heinj" de Amsterdam, donde se presentaban varias ensaladas de pasta para llevar en bote de cristal. 

Me encantó la idea, así que me quedé con ella e ideé una ensalada que tuviera todos los alimentos necesarios de un buen menú.

Esta ensalada lleva carbohidratos integrales, que son los macarrones; lleva verdura, espinacas, y tomates; lleva proteínas, el queso mozzarella y el pollo; lleva grasas buenas, las aceitunas; y por supuesto las nueces que son frutos secos, ricos en fibra y grasas buenas.



Ingredientes:


  • 50 grs de pasta integral
  • 1 pechuga de pollo + ajo en polvo, orégano, aceite, sal y pimienta
  • 10 tomatitos cherry
  • 1 bola de queso mozzarella
  • olivas negras 
  • espinacas crudas
  • nueces al cajún

Vamos a necesitar un bote de 500 ml para una super ensalada.

Primero, asamos la pechuga de pollo en el horno. La untamos de aceite, el ajo en polvo, orégano, sal y pimienta y la dejamos horneando a 180º hasta que se vea dorada. Sacamos del horno y dejamos enfriar, para usarla después.

Cocemos la pasta unos 10 minutos y dejamos que se enfríe.

Ahora montamos la ensalada.

video



Primero colocamos la pasta cocida en el fondo, después los tomates cherry cortados a la mitad, luego el pollo mechado, la mozarrella en trozos, las espinacas, las olivas y por último las nueces.

Nos faltaría aliñarla. Os voy a dejar una receta super buena para esta ensalada


Ingredientes aliño:

  • 2 cdas aceite de oliva
  • zumo de limón
  • 1 cda de mostaza de dijon
  • 1 cdta de melaza o miel
  • sal
Emulsionamos toda la mezcla con la ayuda de un tenedor, y lo echamos encima de la ensalada.

¡Lista!. La cerramos y ya nos la podemos llevar.





29 ago. 2016

Mermelada de Ruibarbo & Jengibre




Cuando viajo fuera, por los países del norte, siempre voy por las fruterías por si tienen ruibarbo. El año pasado, cuando estuvimos en Estocolmo, pude traerme a casa un manojo y lo congelé para cuando se me ocurriera una receta. Al final hice este "Pastel de ruibarbo y polenta".

Cuando me preguntan a que sabe el ruibarbo, no sé como definirlo, es como un vegetal, que se usa para hacer dulces, con un toque ácido, parecido a arándano rojo, pero no tan ácido, con unas notas de sabor vegetal al final. ¡Toma ya!

Hace unos años compré una mermelada de ruibarbo y jengibre en Londres, y pensé que podía hacer mi propia versión. Sabe diferente, la mía es más ácida y es por que no dejé el Ruibarbo macerando un par de horas con azúcar, esto ayuda a quitar su acidez.

ruibarbo


Antes de nada, tendremos que tener unos cuantos botes de cristal con tapa y esterilizarlos con agua hirviendo unos minutos. Luego los sacamos y los dejamos boca abajo en un paño de cocina, hasta que se enfríen. 

Ingredientes 3 o 4 botes:

  • 650 grs de ruibarbo
  • 600 grs de azúcar
  • el jugo de 1 limón
  • 30 grs de jengibre rallado
  • 625ml de agua
Pelamos y limpiamos bien el ruibarbo. Lo cortamos en trozos de unos 2 cms y si queremos quitarle la acidez los dejamos macerando con el azúcar un par de horas.

Ponemos en una olla el agua a hervir, junto el ruibarbo macerado y lo dejamos hervir unos 30 minutos.

A continuación echamos el zumo de limón y el jengibre rallado y dejamos hirviendo unos 10 minutos más, moviéndolo continuamente para que no se pegue.

Llenamos nuestros botes esterilizados y los dejamos sin tapar hasta que se enfríen.

La mermelada que no vayamos a consumir, la podemos conservar meses. Para ello, volvemos a tapar los botes y los colocamos al baño María que tape todo el bote y dejamos hirviendo 20-30 minutos para que se haga el vacío. 


conservar mermeladas



25 jul. 2016

Tarta tatin de tomates cherry, queso de cabra y nueces al romero con sal marina




tarta tatin de  tomates cherry, queso de cabra y nueces al romero


Los que me seguís desde hace tiempo, podréis ver que la mayoría de mis últimos post son recetas para llevar. Y es que es época de comer al aire libre, si no lo hacemos en verano, ¿cuando?

Así que os intento llenar de ideas para que no os quedeis con los bocadillos de siempre y la tortilla de patatas. Además, esta receta tiene algo especial, y es que es una colaboración junto a Nueces de California. Nueces de California, me proporcionó tres tipos de nueces especiadas: unas al curry, otras con especies cajún y otras con romero y sal marina. Estas últimas son la que he utilizado para hacer esta pedazo de receta, ya que el romero, el tomate y el queso de cabra pegan a la perfección, y dan un toque mediterráneo a nuestro plato.



Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 paquetes de tomates cherry
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 2 cdas de azúcar integral de caña
  • 2 cdas de miel
  • nueces con romero y sal marina
  • 1 huevo batido
  • sal

Precalentamos el horno a 200ºC.

En una sartén con mango extraible o sartén toda de hierro, echamos 2 cdas aceite y los tomates cherry. Los salteamos hasta que los tomates se vayan dorando. Echamos a continuación el azúcar y la miel,  vamos moviendo hasta que los tomates se caramelicen, sazonamos con sal y apartamos del fuego.





Cortamos el rulo de cabra en rodajas de unos 5mm, y lo colocamos por encima de los tomates. Después, picamos las nueces al romero y reservamos algunas enteras para decorar. Las colocamos encima del queso. Para finalizar, cogemos nuestra lámina de hojaldre y cubrimos todo con la masa, si nos sobra por los laterales lo recortamos. Es importante que se cubra bien.




Con un tenedor pinchamos la masa de hojaldre para que el tomate suelte sus jugos en el horno. Pintamos el hojaldre con el huevo batido y lo metemos todo en el horno uno 20 minutos.



Cuando esté lista, la sacamos del horno y dejamos que se temple una media hora. Con la ayuda de un plato o fuente plana, damos la vuelta a nuestra tarta, como si fuera una tortilla de patatas. Decoramos con más nueces y si tenemos romero por casa, podemos colocar una ramita decorativa.




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